Chi siamo

Siamo agricoltori da sempre: olive e mandorle sono i frutti della nostra terra da tre generazioni. Già dal 1960 il nonno Giuseppe si dedicava alla coltivazione e alla cura dei terreni di famiglia, affiancato da suo figlio Bartolomeo. La famiglia ha poi deciso di dedicarsi prettamente alla coltivazione e alla raccolta delle olive per produrre il pregiato olio extravergine d’oliva. Bartolomeo, contadino non solo con le mani ma soprattutto con il cuore, ha trasmesso a suo figlio Giuseppe, non solo il nome di suo padre ma, soprattutto, la devozione verso la terra, l’acqua e tutto ciò che la natura sa regalare.

Nel 2016, con la costituzione della società, nasce l’azienda agricola  Calemma, impresa di famiglia, che unisce l’artigianalità e la tradizione all’innovazione. La linfa giovane della nuova generazione Calemma ha fatto sì che nel 2021 la famiglia avviasse, in contrada Ciavriello, il frantoio. Sognato e progettato per anni, per poter trasformare in autonomia il proprio prodotto e garantire una filiera controllata dall’inizio alla fine del processo, è situato nella periferia di Palo del Colle. Con l’attenzione verso l’ambiente naturale e le peculiarità del territorio che da sempre ci contraddistingue, abbiamo scelto di impattare il meno possibile la zona che accoglie l’opificio. Quindi abbiamo installato i pannelli solari sul tetto per l’approvvigionamento di energia elettrica, indispensabile per tutti i cicli di lavorazione, e scelto di utilizzare la biomassa per la produzione di acqua calda a servizio del frantoio.

Per la produzione del nostro olio  utilizziamo un impianto di estrazione a “ciclo continuo” dove un sistema di gestione compiuterizzato ci consente di controllare e verificare tutte le delicate fasi di lavorazione, dalle temperature ai tempi di gramolazione. Successivamente conserviamo l’Olio in Silos d’Acciaio Inox, sotto azoto, in ambiente a Temperatura Controllata.

Il nuovo stabilimento e le moderne tecnologie ci consentono di certificare le nostre produzioni come Estratto a Freddo.

Abbiamo costituito una piccola azienda grazie alla passione e alla dedizione. Lavorare la terra significa fatica, richiede tempo e cura, ma la ricompensa è fatta di emozioni e soddisfazioni.

Le nostre terre, che si espandono circa per 35 ettari tra il territorio di Palo del Colle e i paesi limitrofi, sono caratterizzate da un terreno prettamente collinare, la cui leggera altitudine fa sì che risulti più facile evitare i trattamenti con i fitofarmaci. La sua composizione lo rende un terreno aspro ma allo stesso tempo indulgente: nonostante sia difficile da coltivare i risultati sono eccellenti.

Le nostre distese di ulivi accolgono principalmente le cultivar Coratina e Ogliarola ma anche la varietà Racioppa.